烘焙秘籍，小烤箱也有大作用

    很多烘焙新手都會出現(xiàn)按照配方溫度烘焙，可是得到的成品要么不熟，要么已經(jīng)燒焦了。作為烘焙新手的你，是否還不知道原因何在呢？

    烤箱不分上下火怎么辦？

    對于很多烘焙初學(xué)者來說，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什么大追求，選擇一個(gè)便宜的練手估計(jì)是每個(gè)烘焙初學(xué)者的第一想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高，那么問題來了，自家的烤箱不分上下火，面對要求獨(dú)立溫控，上下火溫度不同的方子該怎么辦？其實(shí)也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦（也就是（上火溫度+下火溫度）÷2）。例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒有獨(dú)立溫控的烤箱可以將溫度設(shè)置為190℃。并將烤盤放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高于上火溫度，則可將烤盤放于烤箱的中下層。

    按照原配方溫度烘焙 點(diǎn)心為什么會沒熟會烤焦？

    按照原定配方操作，可并不一定是萬無一失的喲，因?yàn)槟愕目鞠涓浞降目鞠洳灰粯影?，因?yàn)榭鞠浯笮?、加熱管多少的不同，其烘焙甜點(diǎn)所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點(diǎn)心，就很容易出現(xiàn)烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點(diǎn)心，就容易出現(xiàn)無法熟透的現(xiàn)象。各位小伙伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號的烤箱，也會存在溫度差異，需要各位自己不斷嘗試，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買個(gè)烤箱溫度計(jì)測測自己的烤箱溫度喲。

    點(diǎn)心上色了怎么辦？

    想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過點(diǎn)心還沒烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧（小烤箱的烤盤離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象）？如果放任自由，最后考出的點(diǎn)心一定會因?yàn)轭伾^深而不美觀。面對這種情況，各位烘焙愛好者們可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度?；蛘邔囟日{(diào)低，延長烘烤時(shí)間，也是不錯(cuò)的選擇（這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長不高，曲奇餅干變形嚴(yán)重）。

    烤箱預(yù)熱有必要嗎？

    十分有必要！制作點(diǎn)心必須將烤箱預(yù)熱，烤箱預(yù)熱可以保證點(diǎn)心進(jìn)入烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到要求溫度（讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好），如果不經(jīng)預(yù)熱，曲奇等點(diǎn)心很有可能出現(xiàn)變形或是烤不熟的現(xiàn)象。所以說，在烘烤之前，將烤箱預(yù)熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預(yù)熱的時(shí)間也就越長。

    為什么制作的杯子蛋糕會傾斜上升？

    杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因?yàn)槟惆阎谱鞯狞c(diǎn)心放的距離太近的緣故。如果將點(diǎn)心放置的過近，就會出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均的現(xiàn)象。所以就會出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。而對于曲奇這種經(jīng)過烘烤會體積膨脹的餅干來說，如果兩個(gè)餅干擠制過近，體積膨脹后就有可能出現(xiàn)粘連。相比大烤箱，小烤箱由于容積有限，點(diǎn)心擺放過近的話，就更有可能出現(xiàn)受熱不均的現(xiàn)象，所以希望各位愛好者注意一下，甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙啊。

    點(diǎn)心有的熟了，有的沒熟是因?yàn)槭裁矗?/strong>

    由于烤箱會因?yàn)榧訜峁艿奈恢枚惺軣釓?qiáng)弱的差異，所以烘烤過程中可以適時(shí)打開烤箱，把烤盤的前后進(jìn)行對調(diào)（讓面向外面的面向里邊，里邊的面向外邊），這樣可以保證每一面都受熱均勻（但是這并不適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，對于這類蛋糕來說，打開烤箱門過頻過久是會導(dǎo)致蛋糕塌陷的）。

    烤箱較小的各位朋友，使用小烤箱制作點(diǎn)心，一定要注意以上幾點(diǎn)呀。